Si le printemps et l’été sont des saisons ici très courtisées, l’automne charrie lui aussi son cortège de belles surprises. D’abord pour les couleurs qui embrasent la nature comme un soleil couchant. Pour la vie qui s’active sur le domaine, en pleines vendanges. Et pour la truffe que l’on va chercher en forêt avant de la déguster. Sans parler du lieu qui dit tout le charme de la Provence.

De septembre jusqu’à mi-octobre, le domaine est en pleine effervescence, dans les vignes comme au chai où l’on récolte et vinifie tous les cépages cultivés : syrah, mourvèdre, grenache, cinsault, roussanne, vermentino, muscat, viognier… La période rêvée pour les fines bouches et esthètes sensibles à la bonne chère et à un peu de fraîcheur retrouvée.

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Côté vignes

On en profite donc pour visiter le chai, regarder les hommes travailler voire prendre un sécateur pour aller soi même cueillir quelques grappes. Plus savoureux, on fait une dégustation dans le caveau ou les vignes et on prend des cours d’œnologie. On ne se prive surtout pas non plus de goûter la cuisine très inspirée du chef de la Bastide deMarie, François Martin, qui a fait ses armes auprès d’étoilés. Chaque jour, il signe des plats ultra travaillés en fonction des saisons et du marché, qu’il fait tous les matins, et assortit d’aromates et légumes anciens cultivés en permaculture surle domaine. Pour le raisin, il décline les petits fruits sucrés en jus, gelées et autres merveilles à croquer tel son foie gras poêlé assorti d’une gelée de syrah et fruits d’automne rôtis ;glacés dans un jus de syrah (avec grapillons de syrah et autres fruits de saison délicatement confits) ou encore son carré de veau rôti au sautoir avec potimarron rôti au four et poêlée de girolles escortés d’une gelée de muscat aux agrumes.

L’automne, la belle saison pour les champignons que le chef sublime également dans une cuisine savoureuse et raffinée : girolles, trompettes de la mort, chanterelles, cèpes…qu’il appelle sa « cueillette des sous-bois » qu’il poêle et accompagne ensuite d’un jus de volaille et d’un râpé de truffes.

Car le Luberon est surtout le haut-lieu de ce champignon rare très convoité, le Vaucluse assurant la production de 60 à70 % de la production nationale et n’étant rien moins que le berceau de la trufficulture.

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La chasse à la truffe

Comme la famille Sibuet aime faire les choses dans les règles de l’art, c’est avec un trufficulteur depuis 5 générations désormais, Monsieur Robert Florent, que les clients de la Bastide de Marie vont chasser la truffe. D’autant qu’il est le seul producteur de la région à la chasser en forêt et non sur une plantation. Une balade sur-mesure au pied du massif du Luberon à apprécier le matin ou en fin d’après midi, les chiens ne cavant pas en plein soleil. Là, on suit l’animal qui repère le parfum des truffes arrivées à maturité et creuse avant qu’on ne finisse de les extraire et qu’on dégustera ensuite, assorties d’un bon vin blanc ou rosé. Bien sûr, côté Bastide de Marie, le chef signe une foule de plats où il sublime ce trésor du terroir, travaillant la tubera aestivum en été et la melanosporum, plus forte en goût, à l’automne-hiver.

Tel son œuf mollet à la truffe avec sa crème légère à l’oignon doux en entrée, son foie gras poêlé aux copeaux de truffes et jus au vin du domaine pour la suite avant, selon la saison, de finir sur une glace à la truffe et au lait entier avec sa tartelette chocolat. Mets rare qui proviendra directement, dans quelques temps, du Domaine de Marie, le domaine ayant été planté de chênes truffiers ainsi que de quelque 250 oliviers à partir desquels est déjà produite une huile d’olive vierge extra. Sans oublie rles 15 ruches, récemment installées, au miel très parfumé. Car ici, la nature est plus qu’un écrin, elle fait partie de l’art de vivre du domaine.

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La Bastide ou le charme du Sud

Aussi, on est d’emblée séduit par la Bastide et son domaine, la nature étant partout à l’œuvre, dans son expression la plus bucolique :lavandes, allée de cyprès, arceaux de rosiers, champs d’oliviers et vignes à perte de vue, le tout bordé par la forêt. Accolés à la bastide, deux grands bassins logés dans la pierre invitent à se délasser, y compris en ce début d’automne, le soleil étant généreux ici. Et quand il se fait attendre, on se laisse alors séduire par les matins brumeux qui confèrent au domaine une part de mystère. Et l’on se réfugie non sans plaisir dans la Bastide, superbe bâtisse du XVIIIe siècle en pierre décorée avec ce goût des belles choses, authentiques et raffinées. Un décor romantique et hors-temps, entre esprit baroque et chiné qui mêle teintes claires et pastels, baldaquins, boiseries brutes et ouvragées. Comme lorsqu’on rentre de balade, après s’être perdu dans les charmants villages du Luberon ou être allé se balader dans les vignes ou en forêt pour chasser la truffe, et qu’on se love avec bonheur dans les grands canapés de velours bleu moelleux, face au grand feu de cheminée. Avec un livre glané sur l’une des étagères, qui en regorgent, juste à côté des beaux objets patinés par le temps, en savourant un délicieux goûter.

Évidemment, on a envie de rester et de savourer pleinement les lieux, quelle que soit la saison. À visiter à bicyclette, avec un air de Montand en tête…

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