Mais encore ? Avec un penchant clairement assumé pour ce plat aussi goûteux, généreux, que convivial, la famille Sibuet en propose différentes versions au fil de ses adresses. Bienvenue dans son triangle d’or mégevan, entre fondue savoyarde, suisse ou spéciale gastronome.

Le Carnotzet des Fermes de Marie

Au cœur des Fermes de Marie, pile en face des caves à vin, se trouve le Carnotzet. Table intime ouverte l’hiver dernier, il est, à l’image de son nom qui désigne en Suisse une petite cave à l’abri des regards où l’on stockait et buvait le vin en jouant aux cartes, l’adresse parfaite pour découvrir et savourer une fondue d’exception. Dans un décor chaleureux habillé de bois et de carreaux rouges et blancs, on y déguste en petit nombre le soir une recette savamment dosée où, dans un même caquelon, se mêlent avec autant de caractère que de douceur Beaufort, Chatelard et Comté au lait cru, patiemment affinés sur12 mois, avec de l’Abondance fermier. Mais surtout, on y goûte une fondue au chèvre et, indispensables à son répertoire gourmand, de succulentes variantes aux cèpes ainsi qu’aux truffes ou encore au champagne. Avis aux gastronomes.

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Le Vieux Megève

Table historique logée dans une grande ferme traditionnelle en bois, Le Vieux Megève est l’une des adresses les plus authentiques du village ; un établissement familial ouvert en 1964 repris il y a quelques années par la famille Sibuet. Dans un décor rustique ultra chaleureux fait de bois et de vieilles pierres, on déguste, à la lumière d’un grand feu de cheminée, l’une des meilleures fondues de Megève. Si ce n’est LA meilleure, le festival Toquicimes l’ayant d’ailleurs élue plusieurs années de suite comme telle, dont une en 2023.Réalisée avec du Comté, cette fondue savoyarde terriblement onctueuse s’accompagne évidemment de charcuteries des Alpes à tomber. Même si l’on se régale aussi bien sûr d’autres plats traditionnels savoyards, aussi réconfortants que savoureux, dont la Péla des Aravis, le Berthoud et une raclette au couteau absolument folle. Bon appétit.

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Le Relais Mont-Blanc

Juste à côté de l’Hôtel Mont-Blanc, dont il est également la table, le Relais Mont-Blanc propose un tour des Alpes tout en finesse et en douceur, sa carte égrenant des carnets de recettes de grand-mère bien gardées et trésors culinaires traditionnels glanés sur les sommets de l’arc alpin côté Suisse, Autriche, Italie... Ici, on déguste une fondue suisse, irrésistible combinaison de Gruyère suisse, Chatelard et Vacherin fribourgeois. Une variation onctueuse à souhait où éclatent en bouche toutes les saveurs des alpages. Le tout dans un lieu qui convoque avec élégance l’âme de la montagne : murs parés de bois clair ouvragé, tableaux naïfs et canevas chinés, magnifique limonaire des siècles passés. Sachant qu’il est fortement recommandé de garder une place pour le buffet des desserts, maison et tendres comme un joyeux souvenir d’enfance.

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L'Épicerie de Fermes

Comble du bonheur, les fins connaisseurs savent qu’ils peuvent emporter chez eux la fondue des Maisons et Hôtels Sibuet, réalisée par Frédéric Royer, maître fromager-affineur depuis plus de 45 ans. Pour les Fermes de Marie, il sélectionne des merveilles de fromages qu’il affine lui-même, dans sa cave attenante à sa fromagerie à Thonon, avec une infinie attention : un trio magique de comté fruité, de Cru des Alpes et de beaufort de 10 à 12 mois. Une délicieuse fondue en sachet qu’il suffit seulement de bien chauffer et qu’on emmène avec sa fiche recette et le vin à accorder.

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